Pipirrana de Jaén con AOVE Cortijo Spiritu_Santo
Si hay una ensalada que sea conocida en Jaén, y que se prepare con una buena base de aceite de oliva virgen extra es la PIPIRRANA. En esta época del año, en las visitas de OLEOTURISMO con opción a quedarse a comer en Cortijo Spiritu_Santo, este es uno de los platos más celebrados, y es que la sencillez de su preparación lo hace idóneo para comerlo en cualquier lugar, sobre todo verano.
Para potenciar el sabor del tomate y los pimientos ecológicos en esta PIPIRRANA DE JAÉN, hemos usado la variedad PICUAL de AOVE Cortijo Spiritu_Santo, y sobre todo en buena cantidad, que anime a los comensales a mojar sopas de pan sin miedo.
Pipirrana de Jaén con AOVE Cortijo Spiritu_Santo
2017-05-24 10:31:27
Serves 6
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
20 min
Ingredients
- Tomates rojos (pueden ser pelados)
- Pimiento verde
- Huevos cocidos
- Aceite de oliva virgen extra Cortijo Spiritu_Santo variedad PICUAL
- Ajos
- Agua
- Comino
- Cebolla dulce
- Sal marina ecológica
- Vinagre de Jerez (opcional)
Instructions
- Picamos los tomates en cuadraditos pequeños, pueden ser tomates previamente pelados o con la piel, es cuestión de gustos. Vamos echando el tomate en una fuente de barro o lebrillo.
- Picamos el pimiento, las claras de los huevos (reservamos las yemas) y la cebolla dulce en cuadraditos pequeños y los añadimos al tomate.
- En un mortero machacamos; un ajo, las yemas de los huevos, los cominos y la sal al gusto. Majamos hasta que quede una pasta, y a esa pasta le añadimos un buen chorreón de AOVE Cortijo Spiritu_Santo y mezclamos bien. Le añadimos medio vaso de agua y vertemos esta mezcla en la ensalada.
- Rectificamos la sal, metemos en la nevera y servimos frío.
- Opcionalmente podemos regar con Vinagre de Jerez y añadir atún (ver notas)
Notes
- Muchas recetas de pirrana llevan atún en lata de buena calidad, es una buena opción para darle sabor, aunque la receta original no lleva.
- Se puede añadir miga de pan en el majado de las yemas para darle consistencia al caldo, pero nosotros no le ponemos para que sea apta para celiacos.
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