Hay dos tipos de Ochios en la provincia de Jaén, los de la comarca de La Loma, que son ochios con pimentón salados, y los de Jaén capital, que son tortas dulces de azúcar. Elaborado de forma tradicional, según recetas ancestrales de las monjas, con azúcar y matalahúva. Antiguamente el azúcar se sustituía por miel vieja (deshidratada). Su origen se remonta a los conventos que poblaron la cuenca del Guadalquivir y su consumo se limitaba a la pascua de resurrección, a modo de festejo por esta. De aquí también proceden los famosos hornazos, que se hace con un huevo duro entero y sin pelar en su centro. El intercambio de monjas y monjes entre conventos propino su extensión por distintas zonas de Andalucía.

Con posterioridad, ya en los años 30 y en la comarca de La Loma, se modificó la receta primitiva, untando con una mezcla de pimentón dulce con aceite y sazonado por encima con sal gruesa. Su forma tradicional es aplanada y redonda, con borde trenzado, aunque en la actualidad se comercializa con distintas formas y tamaños, como los crujientes, en barritas para picar… siendo su consumo a diario, tanto dulces como salados.

tortas-de-aceite-de-oliva

 

En casa los elaboramos con AOVE Cortijo Spiritu_Santo, y las comemos tanto para desayunar como para merendar, puedes acompañarlas de unos trocitos de chocolate, o rellenarlas de nocilla, no olvidéis que el maridaje del AOVE con Chocolate ¡¡es ideal!!

Ingredientes de los Ochios Dulces

  • 1/2 Kg. Harina de Fuerza
  • 25 gr. Levadura fresca
  • 250 ml. Agua templada a 37º
  • 120 ml. de AOVE Cortijo Spiritu_Santo
  • 1 cucharada de sal
  • 25 ml de AOVE Cortijo Spiritu_Santo
  • Azúcar
  • 1 Huevo

 

tortas-de-aove-picual

 

Preparación de los Ochios dulces; 

  • Verter en un bol; Agua templada a 37º, AOVE Cortijo Spiritu_Santo, sal y levadura fresca.
  • Mezclar
  • Añadir harina poco a poco sin dejar de remover.
  • Amasar a mano hasta formar una bola con la masa.
  • Sacar del bol y amasar durante 5 minutos.
  • Hacer una bola con la masa, meter en un bol y dejar reposar con un trapo durante 45 minutos.
  • Una vez que la masa ha levado, la sacamos y hacemos bolitas de unos 60 gr cada una (tamaño a elegir por vosotros) y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal.
  • Una vez hechas todas las bolitas, pincelamos con el huevo y espolvoreamos el azúcar por encima.
  • Tapamos con un trapo o papel de aluminio y dejamos reposar 30 minutos.
  • Precalentamos el horno a 190º.
  • Pasados los 30 minutos, bajamos la temperatura a 180º y horneamos los ochios entre 20-25 minutos.

tortas-de-azucar-con-aove