Los ochíos son un producto de panadería tradicional originario del alto Guadalquivir con muchos siglos de antigüedad. Consiste en un pan de aceite de oliva y pimentón que se suele utilizar como acompañante de embutidos, fiambre, etc. El nombre le viene dado por ser la octava parte de la masa de un pan. 

Ochios de la Loma

Su origen se remonta a los conventos que poblaron la cuenca del Guadalquivir y su consumo se limitaba a la pascua de resurrección, a modo de festejo por esta. Con posterioridad, ya en los años 30 y en la comarca de La Loma, se modificó la receta primitiva, untando con una mezcla de pimentón dulce con aceite y sazonado por encima con sal gruesa. Su forma tradicional es aplanada y redonda, con borde trenzado, aunque en la actualidad se comercializa con distintas formas y tamaños, como los crujientes, en barritas para picar… siendo su consumo a diario, tanto dulces como salados.

Ochios salados

Ochios con AOVE Cortijo Spiritu_Santo
Serves 12
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Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
3 min
Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
3 min
Ingredients
  1. 1/2 Kg. Harina de Fuerza
  2. 25 gr. Levadura fresca
  3. 250 ml. Agua templada a 37º
  4. 120 ml. de AOVE Cortijo Spiritu_Santo
  5. 1 cucharada de sal
  6. 2 cucharadas de pimentón de la Vera
  7. 25 ml de AOVE Cortijo Spiritu_Santo
  8. Sal Gorda
Instructions
  1. Verter en un bol; Agua templada a 37º, AOVE Cortijo Spiritu_Santo, sal y levadura fresca.
  2. Mezclar
  3. Añadir harina poco a poco sin dejar de remover.
  4. Amasar a mano hasta formar una bola con la masa.
  5. Sacar del bol y amasar durante 5 minutos.
  6. Hacer una bola con la masa, meter en un bol y dejar reposar con un trapo durante 45 minutos. Mientras mezclar los 25 ml de AOVE con las 2 cucharadas de pimentón de la vera.
  7. Una vez que la masa ha levado, la sacamos y hacemos bolitas de unos 60 gr cada una (tamaño a elegir por vosotros) y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal.
  8. Una vez hechas todas las bolitas, pincelamos con la mezcla de pimentón y AOVE y le añadimos sal gorda en la superficie.
  9. Tapamos con un trapo o papel de aluminio y dejamos reposar 30 minutos.
  10. Precalentamos el horno a 190º.
  11. Pasados los 30 minutos, bajamos la temperatura a 180º y horneamos los ochios entre 20-25 minutos.
Notes
  1. Se pueden rellenar de picadillo de chorizo, de morcilla, mortadela, habas tiernas, incluso con atún, simplemente haz combinaciones y elige tu favorita
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Para que os resulte más fácil y cómodo preparar esta receta de Ochios con AOVE Cortijo Spiritu_Santo, María nos enseña como hacerlos en casa.